酸汤龙骨面（红酸汤的制作）

特点：

　　贵州名吃，面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

　　原料：

　　精制面粉180克，鸡蛋1个。

　　调料：

　　红酸汤250克，葱花2克，木姜子油0.1克。

　　红酸汤的制作：

　　原料：

　　新鲜野生西红柿（又称为毛辣角，可用种植的西红柿代替）10千克，鲜红辣椒2500克，精盐1千克，米酒或料酒150克。

　　制作：

　　新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。

　　制作方法：

　　（1）面粉150克加鸡蛋、清水30克调匀，揉成光滑的面团，面团揉好后用湿毛巾盖住，饧发10分钟。

　　（2）面团饧好后擀成比大拇指略粗的圆条状，用刀切成指甲盖状的小丁，撒上面粉30克防粘，再将面丁上用木梳子压出花纹，面片入开水锅中大火煮1.5分钟至八成熟，捞出放入烧开的酸汤中小火煮开，连同汤汁一起放入碗中，撒上葱花，滴上木姜子油即可。

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