网油沙

网油沙

[主料辅料]

猪网油…………300克

果料……………5克

澄沙……………100克

鸡蛋清…………4个

桔饼……………5克

湿淀粉…………15克

香元条…………5克

干淀粉…………50克

玫瑰……………5克

熟猪油…………1500克（耗150克）

白糖……………100克

青红丝…………5克

[烹制方法]

1.将猪肉网油摊开振干净，切成20厘米长、15厘米宽的长方块3块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。

2.鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到4成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，下油锅氽炸约3分钟离火，续炸2分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟，捞出诧去油，放在砧板上切成3厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。

[工艺关键]

注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。

[风味特点]

“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达1年左右，随用随取。此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。