小米煎饼卷豆渣
旺销理由 �aQ}\K)'7%NMwq7
此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。gFy"6EQ? }}`eA G x
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原料 L=e: B~c^,h];?VD
黄豆200克，花生80克，小白菜120克，胡萝卜10克，小米煎饼2张。6 =d7!
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调料 GD!C =!'fqP-@?rG .
色拉油30克，盐5克，鸡粉1克。NMJ f
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制作 L~s-," &+WXZ|zH
1.黄豆在水中浸泡6小时，捞出入碗，加水（漫过黄豆），上笼蒸40分钟至熟，取出控净水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分钟，取出剁碎；小白菜洗净，剁碎，焯水，捞出；胡萝卜洗净，焯水，剁碎；小米煎饼改刀成5厘米的正方形（10张）。3g9I # i.m`rkzC
2.起锅，入色拉油烧热，入黄豆碎炒香，入小白菜碎、胡萝卜碎，入盐、鸡粉调味，出锅前撒花生碎，分别盛在煎饼上，卷起即可。BbT0sqA'lQ?vF8
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关键 tJCu2vP \chED�7
1.花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。�,k; #F &-K1;}Lzn
2.此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。2|0W?}cgnvY@"Qz
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厨艺评论 *pj;!!V^4e+hBY D&
此菜由典型地方特色小吃改良而来，将原来好几层的厚煎饼，或者整张的大煎饼，改良成单层的小饼，既便于客人食用，卖相还佳，值得推荐。a@`L |a\"�S&S*S
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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