（四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色）小花蛤烧鸡血（附秘制糍粑料油配方制作）

特点：
鸡血鲜嫩，味道咸鲜，微麻辣。新鲜鸡血分四次加入热水，浸烫至凝固、断生，烫好的鸡血嫩如内醋豆腐，一点蜂窝也没有，而且丝毫吃不出腥味。

菜品制作：
程天军，现任四川成都锦江闲庭餐厅行政总厨。

制作关键：
1、鸡血一定要分四次倒入热水浸烫，否则不能完全定型、成熟，烹制过程中极易散烂，而且腥味也很重。
2、鸡血在烧制时要避免翻动，可不断晃动炒锅，防止糊底，装盘时顺势将菜滑入盘中，避免破坏卖相。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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