米酒蒸鸡

米酒蒸鸡

[主料辅料]

孝感黄母鸡1只…1000克

味精………………5克

精盐………………10克

水发冬菇…………50克

香葱………………10克

水发冬笋…………10克

湿淀粉……………25克

生姜………………10克

植物油……………25克

孝感米酒汁………150克

[烹制方法]

1.将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。

2.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐5克，再抹上米酒汁75克，生姜7克拍松，香葱9克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味，剩余的生姜切未，小葱切段。

3.将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放人盘中定好型。

4.炒锅置旺火上烧热，倒人植物油15克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻.随即倒人蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋人少许明油即成。

〔工艺关键〕

1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。

2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透人鸡内。

3.装盘时注意造型。

[风味特点]

1.“米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成。孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500多年的历史，酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，人口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

2.“米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，又是滋补佳口。

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