盘丝茄子（北京鑫满楼烤鸭店创意家常菜品）

销售特色：
茄子改成滚刀块者有之，改成条者有之，但是改刀成蓑衣花刀者少见，此菜将圆茄改刀成蓑衣花刀，解决了茄子不好入味的难题，而且造型美观，茄子的酱料搭配也很讲究，甜面酱：黄豆酱：海鲜酱为1:1:0.5的比例制作，使茄子拥有三种不同的风味，口味又不会很重，是一道很“时尚”的家常菜。

菜品制作：
柯长林，现任北京鑫满楼烤鸭店行政总厨。

点评：
此菜试做后，我将青红椒丝改成葱丝和香菜段搭配，口感更好一些。菜肴的做法家常，原料常见，酱香浓郁，值得推广。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。