鹰嘴豆炖猪脚（湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店特色风味菜品）

特点：3+A\h X*{\GrO
鹰嘴豆是近几年走红的一种豆类，营养丰富，带有板栗香，在入菜时我依旧遵循“接地气儿”的原则，将它与家常原料猪脚搭配，这样“初来乍到”的鹰嘴豆才能以最快的速度被本地食客接受。'E'E."e?2~;
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菜品制作：'!S)J) x)2=dq3I)
胡久武，现任湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店行政总厨。e#X"aGJXC6X=m
罗伟，现任湖南长沙大蓉和餐厅曙光路店厨师长。*P]tFFGL!g|~K%*W;
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介绍：Zp l'o'f/=;]N
为了顺利度过寒潮期，我们秉承“接地气儿”的原则重新设计菜单。菜品不一味求新求变，而是要让食客有熟悉感，根据这一原则我推出了“创新”和“怀旧”两个系列的菜品。例如在创新系列中我们从青海引进了长沙食客没见过的鹰嘴豆。将它与本地人喜爱的猪脚搭配，做成受欢迎的浓香型汤菜；推出即旺销的酸菜山药蛋是走怀旧路线，菜品推出后立刻引起大批40岁以上食客的共鸣。除了挖旧食材外，我还改良了一批有人气基础的经典湘菜，也非常成功。3TS:6~g~| ObM
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制作关键：s?UVcp)AYN.i\mu@r
1、走菜时要用压猪脚的原汤而不用压鹰嘴豆的汤，这是因为猪脚原汤鲜味足，而压鹰嘴豆的汤虽然有豆香，但是没有鲜味。f 0K7.3 =7nFSe
2、煸炒猪脚时，菜籽油的温度以五成热为宜，油温过低有腥味，温度过高菜籽油会变透明，成菜的汤汁就无法呈现诱人的金黄色。YO-ii&2Y6]Yc 
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