（云南昆明戊子年中国菜馆特色菜）油鸡枞盖牛仔骨（云南滇菜经典油鸡枞独家制作秘技）

介绍：
戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评，总厨彭云说：“我们餐厅每个月都要出一批新菜，这些新菜几乎道道热卖，这是因为每道菜中都有几个老技术在支撑，技术就是菜的骨骼，再配上新奇的创意，菜品自然新颖、好吃又卖座了。”

菜品制作：
彭云，现任云南昆明戊子年中国菜馆行政总厨。

云南滇菜经典油鸡枞独家制作秘技：
我将滇菜经典油鸡枞与西餐原料牛仔骨做了个创新搭配，用鸡枞油炒牛仔骨粒，走菜时再配上油鸡枞，鸡枞特有的浓郁鲜味，与牛仔骨堪称绝配。但这道菜的主角儿并不是牛仔骨而是油鸡枞。在云南，所有滇菜厨师都会制作油鸡枞，做得好的油鸡枞吃起来干香回甜，油与鸡枞的香味融为一体。下面和大家分享一下我熬制油鸡枞的经验。

柳红波点评：
彭云师傅每道菜的技术手法都讲得很到位，其中我最喜欢这道油鸡枞盖牛仔骨，用鸡枞油炒牛仔骨这个搭配很新颖，熬油鸡枞的做法讲解得非常细致，很多窍门值得借鉴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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