金口香肠

金口香肠

〔主料辅料〕

肥瘦猪肉………500克

猪小肠衣………半根

猪排骨汤………500克

味精……………3克

硝水……………l克

酱油……………250克

精盐……………10克

丁香……………5克

大料……………5克

肉桂……………5克

五香粉…………5克

白糖……………5克

香油……………10克

〔烹制方法〕

1.将酱油130克放入汤罐中，加入排骨汤、精盐5克。肉桂、丁香、大料用纱布包好放入罐内煮沸制成卤汁。

2.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内，加入精盐5克、酱油120克、五香粉、硝水、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用。

3.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙。

4.取一铁锅置旺火上，下入清水将灌好的香肠下锅煮熟。约20分钟后取出晾凉。

5.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉，如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

〔工艺关键〕

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

〔风味特点〕

1.本菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。

2.成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

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