山口羊肉

山口羊肉

〔主料辅料〕

熟羊肉…………500克

酱油……………15克

植物油…………500克（耗75克）

蒜未……………10克

料酒……………10克

米醋……………15克

蒜段……………10克

麻油……………25克

味精……………1.5克

葱花……………15克

〔烹制方法〕

1.锅置旺火上，下植物油烧至7成热。熟羊肉切成5厘米宽，长短一致的长形斜块，下油锅中炸2～3分钟呈黄色时起锅沥油。

二.原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁一起下锅合炒2分钟，淋入麻油即成。

〔工艺关键〕

1.选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好。

2.合炒时锅要烧滑。

3.装盘时可用香菜衬托。

〔风味特点〕

山口羊肉，原名“三口羊肉”。传说八仙中的李铁拐，在普渡众生时，一天云游到随县郧水镇，见到破衣烂衫的汉子站在一口破锅前叫卖羊肉，因天寒地冻歇脚人少，一只煮熟了的羊脚卖了两天还卖不完。李铁拐看到他的可怜，打听到他的羊肉是用一年的工钱换来的，又是远近闻名的一个孝子，于是李铁拐向锅内吹了口气，一时热气直冒，香味四溢，只听他唱道：“大家来尝，羊肉鲜香，一口一个味，一口鲜酽汤，一口下肚暖洋洋。”经过这么一嚷，半锅羊肉连汤带肉都卖光了，就这样三口香羊肉远近闻名。后经过改进，按照地名成为现今的“山口羊肉”。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。