小龙初腾（上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜）

特点：
农历蛇年即将到来。蛇也叫小龙。这道菜使用小龙虾做主料，炸透后配龙虾汤上桌，吃龙虾肉，喝龙虾汤。菜名叫做“小龙初腾”，生动而有朝气。

菜品制作：
胡于保，现任上海九储堂会所行政总厨。

介绍：
年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴，也是年末餐饮市场的一大热点，各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路，前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。