元宝肉

元宝肉

[主料辅料]

带皮猪五花肉……500克

姜末……………5克

鸡清汤…………500克

去壳熟鸡蛋……12个

味精……………4克

精盐……………2克

八角……………一颗

酱油……………25克

桂皮…………一小片

白糖……………25克

湿淀粉…………25克

黄酒……………5克

植物油…………1000克（约耗75克）

葱段……………5克

[烹制方法]

1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

[工艺关键]

1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

2.翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。

[风味特点]

1.“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

2.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。

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