玉米鸡茸
玉米鸡茸/[KYp]
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〔主料辅料〕sCs\,4fJ+}a}M
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鸡脯肉…………200克^,A=rO^rKy] de'f@n
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鸡清汤…………150克~EJh_}3 \kf -$S%J
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嫩王米…………100克
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味精……………0.1克mA|e3&N
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熟火腿…………5克Ym"LVea]b [BXk
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鸡蛋清…………5个S!)x**:1N
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精盐……………2克{ 1vj#5^z;36 hw"U
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湿淀粉…………20克=?AQ;,_hCE"X(3Yg5|M
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葱花……………2.5克TNsw`}zZ i }"#
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熟猪油…………150克TV=xo%jB=[ `]c1!];
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姜末……………2.5克_3$9+hPOcK W=
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〔烹制方法〕FMjSRC]$STg] yN
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1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁，倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。_'x?x%LJ!\5VLU
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2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。 SsT};^ 0=2 \(6J
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〔工艺关键〕X gl3u& w~1M|Nx6
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1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。ha.,zR76+&� 8j,
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2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。l&,3, W^ N 1C!'4G
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[风味特点] $N*!RR2kJeHoL
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鄂西山区盛产玉米，每至夏未，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，爱其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
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