时尚杂粮羹（东方美食新中菜改良菜式系列）

视觉感：
按位时尚、精细。

视觉分析：
这是一款餐前必备的时尚杂粮羹，用每人份的例碗盛制，虽然汤的内容走农家风味路线，但独特的装盘形状令其不失精致细腻。

介绍：
说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说，视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把各种变化因素按百分比计，那么视觉变化可能占到变化总量的70％以上。
传统中菜在发展变化中，由过去耗时长、精工细做，讲究色形器的工艺菜、拼盘菜、雕刻菜、量大菜改良成做工简、成菜快、工序少、翻新多的市场菜。而在经过了一段时期的经济发展及文化沉淀之后新中菜应时、应需而生。
新中菜延续了传统中国菜对色形器的重视，但是一改传统中菜讲究对衬、大红大绿、拼色造型古板单一的特点。其前卫时尚的造型大胆新锐、不拘一格，平塌的盘中菜站了起来，变得立体、多面，甚至有些菜出现了3D效果。新中菜又放弃了市场菜的做工粗劣在形状上对于原料尽量精细改刀，分档取料，在保证食材形状的同时又减少了浪费；在颜色上，新中菜让食材原料巧妙组合，合理搭配，利用天然原料组色突出本色，不用色素，尽量减少浓重失真的颜色出现。
在器皿上，则借助独特盛器装盘甚至盘中有碗，碗中有杯等多种盛器，错落盛装一款菜的设计让人在视觉上得到了绝对的愉悦。这一时期的菜品盘饰方式也发生了重大的变化，耗时长、难度大不能重复利用的大型南瓜雕、西瓜雕早被人扔在脑后，面塑少人问津，萝卜花、黄瓜片也已失宠。取而代之的是酱汁水墨画手法画盘饰、果酱手画盘饰、奶油裱花盘饰，耗时稍长、工艺精细的糖艺、巧克力雕也偶有使用，整体感觉大气上档次。

厨艺评论：
此菜用到的玉米碎最好用清水浸泡6小时再烹调，这样口感会软糯些。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。