米汤咸煎东星斑（上海菊园大酒店创意融合菜品）

创意：
东星斑一般都用来汆汤或清炒，这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑，体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味，上菜时搭配了用大米和山药熬好的米汤，给人一种另类的品尝感觉。

烹调秘诀：
1、东星斑一般要选择毛重1500-2000克／条的，否则做好的成品块太小不上档次。
2、大米和山药熬煮时间一定要长，直至山药自然化掉为好。另外米汤无需调味，因为抱腌后的东星斑已经非常咸了。

厨艺评论：
本人很喜欢这道菜，对我启发也很大，我决定略加改良后就在酒店推广，喜欢它的原因有两个：第一，鱼肉采用抱腌的方法处理，在武汉还比较少见。第二，鱼肉搭配山药和大米熬制的米汤口感润滑，而且也很有营养价值。
说到改良方法，我主要从原料入手。如果将东星斑换成大白刁或者其他湖北的江鱼，成本和售价都能降下来，符合我们当地的消费档次。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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