公主烤鳕鱼（上海菊园大酒店创意融合菜品）

创意：
鳕鱼一般都用来煎制，这道菜改用烤制的方法烹调，减少了鱼肉的油腻感，腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌，体现了浓郁的日式风味。

烹调秘诀：
1、鳕鱼的肉为蒜瓣肉，如果不用铁夹子将其夹住翻动时很容易将肉弄碎。
2、鳕鱼肉的脂肪含量非常高，所以烤制过程中无需刷油，否则肉质太油腻，口感欠佳。

厨艺评论：
这道菜采用日式调料腌渍鳕鱼体现了融合的概念，口味和做法都没有任何问题，本人也非常喜欢。提出3个改良意见，以供大家参考。第一，鳕鱼如果腌渍8个小时以上，本身的水分和油分都会流失，所以建议腌渍时间调整在4小时以内。第二，鳕鱼烤制时间略长，水分也会流失，建议烤制时间控制在10分钟为好。第三，我曾经品尝过一位烹饪大师烤制的鳕鱼，他在烤制前给鳕鱼挂了一层薄薄的糊，做好的成品咬下去表皮非常酥脆，建议作者尝试一下。

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