酸奶馒头（北京天安印象餐厅创意风味面点）

特点：
劲道奶香，微带酸奶的味道。

介绍：
这款位上馒头不加酵母，只用酸奶发酵，奶味浓郁，微带酸香。质地松软但口感劲道，售价18元／个，日售200多个，是店内当之无愧的旺销特色主食。

作者简介：
赵磊，出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家，年少入行，曾就职于北京黎昌海鲜、香港美食城等粤菜名店，2000年进入北京饭店学习谭家菜，2009年拜全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰为师，现任北京天安印象餐厅行政总厨。
回想从厨经历，赵磊感触颇多：“厨师要尊重自己传承的这门手艺。从厨20多年，我从没用过增香剂、添加剂，只用油、盐、酱、醋等基础调料；从没用水炒过菜，上班先吊汤。客人是拿‘嘴’投票的，你的菜货真价实，他们自然会上门；你的菜偷工减料，他们慢慢就不来了。另外，厨师要有自己的特色手艺，俗称‘两把刷子’，不管你设计菜品在行还是管理厨房精湛，总得让老板不白雇你才好，否则只能平庸地混完这一辈子。”

制作关键：
面团不要发过了，否则馒头质地太松，口感不够劲道。

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