椒盐牛蒡（山东济南铭座饭店经典创意菜品）

介绍：
牛蒡本身是种药材，营养丰富，入菜时一般是与肉丝搭配爆炒，但上桌后容易变色，不美观。黄传正将牛蒡竖向打成薄片，挂匀稀糊入油炸，既保留了原料的营养，也避免了牛蒡变色。经过浸泡、炸制两道工序，牛蒡片外部酥脆，内部则有咯吱咯吱的丝丝脆感，口感奇妙。

制作关键：
1、牛蒡一定要刮得薄一点，不能太厚，否则炸不透，吃起来也没有脆感。
2、牛蒡薄片一定要先放进清水里浸泡10分钟，既可以减轻其中药味，还能避免其变色。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

葱香料油配方及炼制视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。