香辣排骨（四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品）
改良点：k Q.8N( h`{8
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辣子鸡传统做法是将鸡肉生炒．而这道菜的排骨却需要经过酱腌、蒸制两步后再入锅炒制，入味更足、肉质更韧；除了干辣椒段、干花椒粒，炒制时还另外加入了辣椒碎、花椒碎，进一步补充底味。GA3qX=Ul`T#jUJZyLh
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介绍：kzUg$ Cy"n4A
成都映象宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分，完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承；而创新菜则是以一些传统菜为原型，在原料、做法、味型等方面加以改良，使食客既能看到传统菜的影子，又品尝到新鲜感。/ $8dEa)/]];E
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菜品制作： 31)4P}OF17%VcR MH
余强，现任成都映象宽窄巷子店厨师长。 %K $
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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