三鲜什锦（四川成都转转会高新店特色改良风味菜品）

改良点：
传统做法中所用的高汤改为以土坛盐菜（青菜加盐腌制，放入坛中盖上稻草发酵而成）、芽菜熬制成的素汤底，解腻效果极佳。

介绍：
与成都映象相比，转转会的“老四川味儿”更浓一些，回锅肉、豆腐脑、粉蒸肉、豆瓣鱼……乍一看都是传统范儿但只有吃到了嘴里，才会发现其改良后的差别。比如这里的豆腐脑添加了自制酥肉、酥黄豆，香味更浓；而豆瓣鱼则改为炸制后再浸入红汤煮熟，炒料时除泡菜外加少许藿香，油多汁少、汤汁不勾芡，成菜入味更足，卖相更清爽。

菜品制作：
杨勇，现任四川成都转转会高新店厨师长。

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