彝味兔

[主料辅料]

兔子1只……3500克

芝麻油………l00克

草果面…………4克

料酒…………150克

丁香粉…………3克

精盐…………40克

肉桂粉…………2克

味精……………8克

胡椒……………0克

〔烹制方法〕

1.将免宰杀剥皮，取出内脏，洗净晾干，用盐抹身，腌10分钟。控去水分。

2.取小钢叉一支，将兔上叉，用竹扦戳洞，以料酒、草果、丁香、肉桂，胡椒兑汁抹在兔身上，腌渍30分钟后，用纱布擦去汁水，上火边烤边抹麻油，烤至色泽金黄，香味扑鼻，改刀成块，拼摆成全兔形于盘中上桌。

〔工艺关键〕

此菜制作过程中，选用两种不同的腌制手法。咸味是调味中的主味，故先将兔子用盐擦抹全身，先腌10分钟，目的在于使其入底味。然后用调料和香料兑好的汁渍制30分钟，目的在于入香味。

〔风味特点〕

1.野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。高原野兔体大，长约430毫米，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。

2.此菜运用彝族人民传统的烤制技法。其色泽金黄，外脆里嫩，全兔上桌，蔚为壮观。具有浓厚的地方特色。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。