朝鲜狗肉

〔主料辅料〕

老狗…………l只

革拔…………10克

盐……………250克

草果…………10克

砂仁…………10克

野紫苏………20克

肉桂…………10克

陈皮…………10克

豆蔻…………10克

小茴香………10克

良姜…………10克

花椒…………10克

丁香…………10克

红曲…………50克

白芷…………10克

葱……………50克

桂皮…………10克

酱油…………50克

大茴香………10克

香油…………10克

醋……………50克

〔烹制方法〕

1.选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。

2.锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。

〔工艺关键〕

杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。

〔风味特点〕

朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。