壮家三夹
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〔主料辅料〕E?d=}k=B ?WZ?A@j
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猪小肠………l00克-~0dE :/A3}wY=
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葱头…………10克W .FA@2=ra%[ ! Y
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粉肠…………l00克xh\}lE�qRM\*fxEIh
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食盐……………5克4?-n_m4E9`|+jC LDp
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猪肝…………l00克cq�+rf tP /-g3
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酱油…………20克O�1t= vDew|p_j m
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猪血…………200克t7\V 00*q+ )5o?
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生油…………10克?q{zf"DUZY}=B;)r
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糯米…………200克Mi
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生姜…………10克4PF@RI="Nos$sL@K/
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薄荷叶………10克59T#yD4JOZQp&�U'U
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〔烹制方法〕0qANT^"(:RuBRunQS
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1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。YI\ olp Nm|"n
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2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。.L2xg4f'| BH-pHu
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3.煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。mg}_?&+6Tr ]!dJ"
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〔工艺关键〕M6= t|cg NOc~aq_
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水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。TM:%!jqoLJ
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〔风味特点〕w1G.Qt IM8Iz9 J
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1.所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。q4 '2+)OtXp3EM817
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2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有300多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。
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