酸汤煮鲫鱼
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〔主料辅料〕UidK de@(:�5 ZL
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鲫鱼…………500克zs=xU AY *g:YN �
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白糖…………2克}t[{o7I(
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葱……………10克1=&74g&Zz ms N
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胡椒粉………3克`_
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姜……………10克=D]L/�EBWt;'UIrn
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菜籽油………100克qw5?5G5nFi[o
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精盐…………5克z�m`3-bqGQLge/.`W
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酸汤…………200毫升EV wo=Llr%U%n_C+
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〔烹制方法〕H~cWjY) cO _ @3fa
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1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥去水分。葱切段，姜切细。8g3|q ~/;P!QNL-L 7x
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2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下鱼两面煎黄，加葱、姜稍炒后，注入酸汤、盐、白糖、胡椒粉，煮45分钟，待汤汁乳白，装人汤碗上桌。hUZZfxN F/=4gi
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〔工艺关键〕?GZZua+z�32E;`0r
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酸汤制法：用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米蕊、米汤、清水混合入缸，在常温下发酵24小时即成。其酸味醇正，美味适口，是云南民间常用的调味品。热天用于凉米线调味，美不可言。`&l)=:LRF:uv|j/ R
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〔风味特点〕oR5Cq}ONgl%~a}K p
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鲫鱼之美，古人早作定论：“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”。云南苗族的酸汤煮鲫鱼，鲜嫩酸香，温胃健脾，风味独特。
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