子姜野兔肉

〔主料辅料〕

鲜野兔肉……600克

味精…………4克

子姜…………l00克

湿淀粉………30克

葱白…………30克

猪油…………150克

精盐…………20克

〔烹制方法〕

1.将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10克、味精、湿淀粉20克，抓匀上浆。

2.姜切成小片，葱切象眼片。

3.炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。

4.炒勺放油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒。用湿淀粉10克勾芡，最后，淋明油即可食用。

〔工艺关键〕

大火速炒，保持鲜嫩。

〔风味特点〕

1.兔肉，食味鲜美，营养价值也高于其他肉类食品。据人体学家分析，人体中必不可少的八种氨基酸，在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。

2.此菜用子姜配炒兔肉，兔肉鲜嫩，味香醇郁，是壮族中秋节日佳肴。

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