香叶烧油鱼

〔主料辅料〕

江鲤2尾……1000克

料酒…………10克

香叶…………10克

酱油…………10克

精盐……………5克

水淀粉………20克

姜丝…………10克

白糖…………l0克

高汤…………100克

〔烹制方法〕

1.将江鲤洗净，去净鱼肋和肠脏。

2.炒锅烧热，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼文火煎制。

3.煎至江鲤两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶等炯5分钟，再下精盐、白糖、酱油、料酒等调料。改用猛火烧5分钟，水淀粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。

〔工艺关键〕

煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量下点生油。

〔风味特点〕

1.“香叶烧油鱼”是广西西林壮族的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽清绿，用火烤会滴油，煮汤亦会飘出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长的一种常绿小灌木，其叶味香，故称“香叶”。壮家煮鱼时，都要放几片“香叶”，不但可以去腥，使味道鲜美可口，而且能健胃益脾，增进食欲，滋补身体。“油鱼”配“香叶”成为当地名菜。

2.关于“油鱼”和“香叶”还有一段故事呢。相传，古时候西洋江水很臭，河中的鱼既小又瘦，腥臭的难以食用。后来圣仙陆驮公知道了，便把女婿西洋找来，交给他一罐香油和一袋香叶种，要他下凡为百姓造福。西洋来到西洋江的上游，将香油倒到河里喂鱼，又将香叶树种撒在岸上，从此，西洋江的鱼肥了。江岸上长出了很多香叶树。在每年的“三月三”歌节，就用西洋江的鱼和香叶烧成美肴，先是对圣仙陆驮公的功德歌颂一番，然后举家品尝。久而久之，香叶烧油鱼就成了壮家逢年过节或招待客人的美味。

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