瓦罐焖狗肉

〔主料辅料〕

狗肉………400克

胡椒…………5克

草果…………60克

花椒…………4克

大料…………60克

姜丁…………40克

黄酒…………40克

花生油………200克

白糖…………50克

干辣椒………20克

大蒜…………l00克

精盐…………20克

酱油…………100克

芝麻油………10克

味精……………5克

〔烹制方法〕

1.将狗肉洗净，切3厘米见方的块。

2.把草果，大料捶碎。

3.锅上旺火，注入清水和黄酒，将狗肉放下去，水沸后捞出，用清水漂干净，再将狗肉放入土锅内加清水500毫升。

4.炒勺上火，注入油，放入辣椒、白糖，炒上色，加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入土锅内。

5.土锅上旺火烧开，移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩，淋芝麻油装盘。

〔工艺关键〕

1.将狗肉放入开水加黄酒，为的是除去狗肉的腥臊味。

2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净，不能带血沫，否则，会使汤浑浊。

3.炒糖色的火不宜过大，糖不要炒老，颜色要适中。

4.最后用大火收汁，色泽呈酱红色。

〔风味特点〕

此菜色泽酱红，汁浓味醇，酥烂可口，且狗肉有食疗滋补的作用，是云南邱北苗族风味菜肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。