芙蓉奶香血燕

原料：血燕300克，蛋清5个，三花淡奶8克，湿淀粉5克。

调料：盐5克，白糖3克，色拉油50克。

制法：
1、将鸡蛋清放入碗内，加淡奶、盐、湿淀粉、白糖搅匀备用。
2、燕窝发好摘净备用。
3、炒锅上中火，用油滑好锅后改小火，放入搅匀的蛋清，边炒边加燕窝，炒匀（约需2分钟左右）装盘即可。

特点：
色泽艳丽，香甜滑爽。

燕窝的发制：
方法一、干燕窝用冷水浸泡3-4小时至涨，然后加水放入蒸箱大火蒸30分钟左右，取出，放入冷水浸泡1-2小时，再加水入蒸柜大火蒸20分钟左右，如此反复3次，让燕窝吸足水分，然后将燕窝放入清水盆中，用竹签挑去杂质即可。

方法二、碱发：将干燕窝放瓷汤碗内，加入30℃～40℃的水泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均(每50克燕窝加纯碱2克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟，然后用清水漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。

此菜用水发，因为碱发会影响味道。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

鲜面条加工制作工艺视频全解

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。