鸡酱烧茄子

这道菜是根据光盘上的菜创新的，有一次在光盘上看到一种茄子的做法，大体做法是把茄子切开，挖洞，酿入肉馅，先油炸再红烧。感觉做法比较新，又加入了泰国鸡酱进行了口味上的创新，效果真是不错，打破茄子要么鱼香、要么红烧、要么油焖的传统做法。

具体制作方法：取长茄子纵向一剖为二，从中间挖出一部分茄子瓤，在内壁上拍一层生粉，酿入猪肉馅（上好劲），再拍一层生粉，下六成热的油中中火炸2分钟，取出备用；锅留底油放50克泰国鸡酱、15克番茄沙司、炸好的茄子中火烧2-3分钟，加糖、白醋调味，出锅即可。此菜口味酸甜微辣，香味浓郁。

制作这道菜需要注意酿肉馅的时候一定要先拍一层生粉，酿进去以后还要再拍一层生粉，否则炸的时候肉馅容易脱落。

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