珍珠玛瑙蛋

原料：生咸鸭蛋6个，熟海螺肉50克，蟹足棒30克，青豆30克，西米50克。

调料：白蒜泥20克，老陈醋12克，味达美酱油8克，糖1克，味精2克，香油3克。

制作：1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟，立即入凉水过凉、洗净。生咸鸭蛋从一端开直径为0.5cm的口，把蛋液取出，只用蛋清，蛋黄不要。2、西米用温开水浸泡45分钟，海螺、蟹足棒改刀成青豆大小的丁。3、改好刀的海螺、蟹足棒入沸水汆7到8秒，青豆汆水半分钟，过凉。4、取一容器把蛋液、海螺、蟹足棒、青豆、西米搅匀，放入蛋壳中，再上蒸车旺火蒸10分钟，取出晾凉。5、做好的玛瑙蛋去皮，改刀成月牙状上桌或整个上桌均可。6、白蒜泥、老陈醋、味达美酱油、糖、味精、香油调成味碟和玛瑙蛋同上。

味型：鲜咸。

创意由来：此菜根据一款家常菜蒸鸡蛋羹联想到，在这个基础上加入一些海鲜和晶莹透明的西米，蒸的时候把容器改变成蛋壳，制作简单、清鲜爽口、卖相好，是夏季的一款下酒好菜。

制作关键：1、西米的泡发程度，要泡45分钟至50分钟，泡开就可以。 2、蒸好的玛瑙蛋要用凉水过凉，这样去皮比较容易。

点评：将生咸鸭蛋里边放入一些小海鲜及西米等原料比较有创意，菜品鲜味十足。

点评:此菜创意非常好，调味汁也很适口。我试做了一下，原料中又加了煮熟的肉皮丁和木耳丁，这样晾凉后，口感更筋道。

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