烧鱼宝

原料：野生鲤鱼鱼子50克，胖头鱼鱼肚100克，草鱼（或鲢鱼）鱼肝50克，草鱼或鲤鱼鱼肠50克，鱼心（各类大鱼鱼心均可）20克。

配料：香葱粒10克，葱段5克、花椒5克，酱油10克，料酒10克，白醋（醋精最好）5克，鱼汤200克，色拉油50克。

制法：
1、将鱼肚、鱼肠、鱼心冲洗干净，入沸水（里面加10克料酒）中汆水20秒，捞出用清水冲洗10分钟左右备用。2、锅中放油，烧到五成热时，放入葱段、花椒、酱油、料酒、白醋、鱼汤，再放入鱼子、鱼肝、鱼肚、鱼肠、鱼心，大火烧开，小火烧入味，再改大火收汁，出锅入盘，放入香葱粒即可。

特点：营养丰富，浓香味美。

相关链接：

鱼汤的做法：
取平时做菜剩余的鱼骨500克，入锅，加2千克冷水，下八角50克，葱姜节各100克，大火烧开，小火熬40分钟，去渣留汤即可。做法类似吊高汤，只是原料不同。

鱼肠等鱼内脏的除腥方法：
在烧的时候加入白醋或醋精即可除腥，也可以在烧制之前放白醋（醋精）腌制15分钟左右去除腥味，除此之外，还可以用绿茶水浸泡祛腥。鱼肠等鱼杂均来自于5千克以上的大鱼。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。