潮式卤水（味型：咸鲜微甜稍辣）
制作/江苏南京焦国云tG[3E8|{3UH=kWe\
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原料：7 Xxt"ln?_u]LU5@R
A杂骨汤10千克。B八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。C香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。D醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。E盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。F牛油100克,花生油300克，糖色60克。_ejM$ R^A?*-p� S -
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制作：Do^vX-R, = dapc+-{
1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。m�)=.Pk?h Iek}3D]
2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。1o }G,l7*rm[o0)\d.
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特点：色红味香，味浓芬芳。J$du%j4B(=E+B(+]%
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应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。G=+. KMUz bsR9R*
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