锅贴鱼籽肥牛

锅贴鱼籽肥牛

原料：
肥牛片300克鲜青鱼籽400克土鸡蛋2个玉米面50克黄豆面50克小米面50克生菜叶50克姜米5克蒜米10克香菜段5克干辣椒节3克葱花10克炼乳15克香辣酱25克豆瓣酱5克蚝油5克油酥花仁碎30克熟芝麻5克精盐、料酒、白糖、香醋、鸡汁、高汤、红油、化猪油、花生油各适量

制法：
1．玉米面、黄豆面和小米面一并纳盆，加入炼乳、白糖和适量温水和匀后，饧约15分钟；土鸡蛋磕入碗内搅散，入油锅炒熟；青鱼籽入沸水锅里焯一水，捞出沥干水分；肥牛片在垫有生菜叶的盘中摆好，然后入冰柜里稍冻片刻。
2．小铁锅置火上，放入化猪油和花生油烧至四成热，下入姜米、蒜米、蚝油、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节和鱼籽炒香，随后掺入高汤，调入精盐、料酒和香醋，烧沸后，将和好的面团分成12份，压成圆饼贴在锅壁，再盖上锅盖转中火烧约15分钟，揭盖淋入红油和鸡汁，撒上炒熟的鸡蛋和香菜段，随熟芝麻、油酥花仁碎和酒精炉一起上桌。
3．食用时点燃酒精炉，下入肥牛片，待肥牛片烫至变色时，撒入熟芝麻和油酥花仁碎，捞出就着锅贴食用。

特点：
色泽鲜艳，口味醇浓，菜点合一。

　

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