豉汁蒸鸡翅

豉汁蒸鸡翅

原料：
鸡翅中段10个，豆豉50克，熟花生油75克，青椒、红椒、洋葱15克，生姜10克，蒜仁、香菜、葱白各5克，料酒、味精、白糖、胡椒粉、复合鲜酱油、湿淀粉各适量

制法：
1、鸡翅中段洗净，沥水；豆豉剁成细茸；青椒、红椒（10克）、洋葱、生姜5克、蒜仁、香菜分别切成碎粒；剩余红椒、生姜和葱白分别切细丝，清水泡之，待用。
2、炒锅置小火上，放35克底油烧热，下豆豉炒香后，再依次放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、生姜粒、蒜仁粒、胡椒粉和香菜粒炒香，然后加少许清水和料酒、味精、白糖、复合鲜酱油，炒至水分干时出锅。
3、将炒好的豉汁味料与鸡翅拌和，约15分钟后加入湿淀粉抓匀，装在盘中，上屉用旺火蒸约15分钟至熟取出，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上烧热的熟花生油即可。

特点：
翅肉滑嫩，豉香味浓，风味独特。

关键：
A、应用绵白纸或荷叶盖住鸡翅，以免蒸制时水汽影响成菜的味道。
B、采用旺火短时间蒸法，菜品口感良好。

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