农家焖仔鹅

农家焖仔鹅

原料：
净仔鹅1只（约1500克）土豆500克水发香菇300克水发粉皮200克青红椒块200克香菜节300克姜片15克葱节20克洋葱块30克花椒3克八角2枚桂皮5克精盐、料酒、胡椒粉、醪糟、味精、白糖、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鲜汤、红油、色拉油各适量

制法：
1．仔鹅斩成块，入沸水锅里焯去血污；香菇切成两半；土豆去皮，切成滚刀块；粉皮撕成小块。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，投入八角、花椒、桂皮爆香后，捞出不用，再投入姜片、葱节爆香，下鹅肉块煸干水分，烹入料酒，加入蚝油、味极鲜酱油、老抽炒上色，然后掺入鲜汤，用精盐、醪糟、白糖、胡椒粉、味精调好味，倒入高压锅里压约12分钟，揭盖，再放入土豆块和香菇块压2分钟。
3．另锅上火，放色拉油烧热，投入洋葱块、青红椒块爆香，倒入压好的鹅肉，放入粉皮，略烧片刻，淋入红油，起锅倒入汤盆中，撒上香菜节，即成。

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