蕨根鲜椒双脆

蕨根鲜椒双脆

原料：
猪腰200克鹅肝200克黄瓜100克青笋100克水发蕨根粉100克青尖椒、红尖椒各30克鲜花椒5克精盐、料酒、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量

制法：
1．猪腰洗净，片去腰臊，剞上麦穗花刀，再改刀成块，入加有料酒的沸水锅中汆一水；鹅肝洗净后，切成花刀片，也入加有料酒的沸水锅中汆一水；黄瓜、青笋分别切成片；青尖椒、红尖椒分别切成圈。
2．炒锅置火上，入色拉油烧热，下入黄瓜片和青笋片炒断生，起锅盛入一盆内垫底，并放上水发蕨根粉。
3．另取净锅上火，入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸炒香，掺入高汤，调入精盐、鸡精吃准味，用小火熬约30分钟，制成红汤，再下入汆过的腰花和花煮熟，淋入香油，然后起锅倒入盛有垫底原料的盆中，最后浇淋上用热油炝香的鲜花椒和青红椒圈，即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

葱香料油配方及炼制视频教程

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。