水煮豆腐
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原料：=BB,&*+8c+)tcI
豆腐500克 虾干10克 猪瘦肉茸20克 韭菜段20克 姜片、蒜片、葱花各3克 干辣椒节5克 花椒2克 自制水煮酱［注］20克 精盐、味精、鸡精、花雕酒、湿淀粉各适量 鲜汤100克 麻辣油15克 色拉油25克. 8%EgRa�`�xE~Y/L~=
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制法：]n}Fd{ HTgj,HX
1．豆腐切成小块，入沸水锅中汆一水。SYz5+$xtUZ.1W#�;O
2．净锅上火，放色拉油烧热，下入猪瘦肉茸、姜片、蒜片、葱花炒香，烹入花雕酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、自制水煮酱，然后下豆腐块，大火烧开，改小火煮5分钟，淋入湿淀粉勾芡，出锅装盘。-=N4.Re
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3．净锅上火，放麻辣油烧热，下入干辣椒节、花椒炒香，起锅浇在盘中豆腐上，最后撒虾干、韭菜段即成。(ur j|Ef. )$O-O,d
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［注］自制水煮酱的制法：=jfs vN!2 ^ Jp0Nw(
净锅上火，放色拉油30克烧至四成热，下泡椒末30克、葱末5克、姜末5克和四川豆瓣酱40克炒香后，掺入高汤100克，调入精盐2克、味精5克、冰糖粉5克、鸡汁20克、蚝油20克、辣妹子酱30克、桂林辣椒酱20克和重庆火锅底料20克，小火煮沸，搅匀即成酱。 j!GqI 6}/y/*Z-
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