双鱼拼盘

双鱼拼盘

原料：
白蛋糕100克，黄蛋糕100克，虾脑鱼糕100克，油菜汁鱼糕100克，方火腿100克，辣黄瓜200克，番茄2只，熟鸡蛋2只，鸡丝50克，糖水葡萄少许。

制法：
1、用辣黄瓜和番茄做成双鱼的尾，用鸡丝一半放在鱼尾的前部，摆成10厘米长、10厘米宽、3厘米高的椭圆形的鱼身胚，取白蛋糕改刀拼摆在鱼尾和鱼身胚的吻接处上，做成第一层鱼鳞，用黄蛋糕、虾脑鱼糕、菜汁鱼糕、方火腿分别做成第二层、第三层、第四层、第五层鱼鳞，这时已拼摆成2条带尾的整条鱼身，用黄糕做成鱼嘴，摆在鱼身的顶端，熟鸡蛋2只剥去壳，用V形刀顺鸡蛋中间戳成鱼的眼，放在双鱼嘴两旁即好，在刻好的蛋上放上葡萄做眼珠。
2、取辣黄瓜切成3.3厘米棱形块，改成斜梳子花刀做成鱼的胸鳍、背鳍，中间点缀水草、水
泡即成。

特点：
形象逼真，色泽艳丽，味形多样。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。