麦仁菜肴四例

小麦直接舂去外皮，或者用碾米机碾去外皮，我们可得到麦仁。这麦仁不仅能用于煮饭熬粥，还可用来烹制菜肴。

麦仁入肴前，通常需要先用温水浸泡4～6小时，然后上笼蒸（或水煮）20分钟，待取出来用清水过凉后，即可放入冰箱里保鲜，做菜时随取随用。下面，我们就把自创的几道麦仁菜肴介绍给大家。

麦香驴肉
原料：熟麦仁500克熟驴肉150克青椒、红椒各20克姜末、葱花、椒盐、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1．麦仁在沸水锅里汆一水，捞出沥干水分后，撒入干淀粉拌匀；熟驴肉、青椒、红椒分别切成黄豆大小的粒。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入麦仁和驴肉粒炸至色呈金黄时，捞出沥油。
3．锅留底油，放入姜末、葱花炒香，投入青椒粒、红椒粒稍炒后，下入炸好的麦仁和驴肉粒，调入椒盐，颠翻均匀，出锅装盘，即成。

锅巴麦仁海鲜粒
原料：熟麦仁150克锅巴400克海参50克虾仁50克墨鱼50克青椒20克红椒20克泰国鸡酱50克白糖50克浓缩橙汁50克红油50克姜末、葱花、湿淀粉、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1．锅巴掰成小块，入油锅炸酥后，捞出放在盘中；麦仁拌匀干淀粉，入油锅炸酥后，捞出沥油，装入盘中；海参、虾仁、墨鱼、青椒、红椒均切成黄豆大小的粒，再入沸水锅里汆一水。
2．净锅上火，放入少许色拉油烧热，投入姜末、葱花炒香后，放入麦仁和各种粒料炒匀，用泰国鸡酱、白糖、浓缩橙汁调好味，勾入湿淀粉成薄芡，淋入红油，起锅浇在炸好的锅巴上，即成。

麦仁富贵虾球
原料：熟麦仁300克虾仁200克鸡脯肉200克鸡蛋清2个葱姜水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、色拉油各适量
制法：
1．麦仁入沸水锅里汆一水，捞出沥干水分，撒入干淀粉拌匀；鸡脯肉去筋治净，制成茸，虾仁也制成茸，然后共纳一盆，加入葱姜水、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清，搅打上劲，制成混合糁。
2．将混合糁挤成直径约1.5厘米的丸子，沾裹上麦仁，依法做完，即成富贵虾球生坯。
3．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入富贵虾球生坯，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，装盘即成。

咕麦仁丸子
原料：熟麦仁400克猪肉末300克菠萝150克青椒20克红椒20克白糖100克橙汁20克白醋20克鸡蛋清2个番茄酱50克葱姜水、精盐、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1．麦仁入沸水锅里汆一水，捞出沥干水分，撒入干淀粉拌匀；青椒、红椒、菠萝均成丁，入沸水锅里汆一水；猪肉末纳盆，放入精盐、葱姜水、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲后，挤成直径约1.5厘米的丸子。
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将猪肉丸子沾匀麦仁，入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油。
3．锅留底油，放入番茄酱稍炒，调入橙汁、白糖、精盐、白醋，用湿淀粉勾薄芡，投入麦仁丸子、菠萝丁、青椒丁、红椒丁，翻炒均匀，起锅装盘，即成。

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