红花石榴包

红花石榴包

原料：
虾仁250克猪肥肉茸100克松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋各50克鸡蛋清300克湿淀粉150克藏红花汁200克［注］藏红花瓣、精盐、味精、料酒、浓缩鸡汁、香油、鸡油、色拉油各适量芹菜秆少许雕刻装饰物1组

制法：
1.虾仁洗净，用洁净毛巾搌干水分，然后剁成茸，纳碗，加入精盐、味精和100克鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，其间还要加入猪肥肉茸和匀；松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋均切成小粒；剩余的鸡蛋清纳碗，加入适量的湿淀粉搅匀，入煎锅摊成8张圆形蛋皮；西芹秆洗净，撕成8根细丝。
2.净锅上火，放适量色拉油烧热，投入松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋粒，接着烹入料酒，再用精盐、味精和少许藏红花汁调好味，与此同时，还要勾入湿淀粉成浓芡，待芡熟以后，起锅装碗，晾凉便与虾糁和成馅料。
3.取1张蛋皮置平盘上，舀入适量的馅料，包成石榴形，接着用芹菜丝扎紧，使之成石榴包。待逐一包完后，再在每个包的包口撒少许藏红花瓣，待其入笼蒸熟以后，再取出来，摆入用雕刻物装饰好的盘中。
4.净锅置火上，勾入少许藏红花汁，烧沸后再用精盐、浓缩鸡汁调好味，接着又用湿淀粉勾二流芡，同时还要调入味精，淋入香油和鸡油，最后推匀出锅浇于盘中石榴包上，即成。

［注］藏红花汁，是将藏红花瓣放入烧沸的高级清汤中浸泡而成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。