巧烹边料成佳肴
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山芋藤嫩梢也走俏 ZIY;w mAZ_E6lJj
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山芋，也称甘薯、番薯、甜薯，四川人叫红苕。山芋藤嫩梢，以前遇灾荒年时，人们才用其充饥果腹，可是近几年，山芋藤嫩梗、嫩梢又开始重返餐桌，并且还作为绿色蔬菜登上了大雅之堂。E Pr($ HM?Ldq
山芋嫩梢富含维生素。其性平味甘，具有补肾明目，延缓衰老的功效。tkpJwX6q80$V2�K@wK
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鱼香山芋藤梗B)
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原料：山芋藤嫩梗500克 泡辣椒茸20克 姜丝5克 蒜片10克 葱段10克 精盐、老抽、白醋、白糖、鸡精、水淀粉、色拉油各适量|h.t45L+wp#`X $C
制法：.HX Zf9YBcFDo4i28=
1山芋藤嫩梗切成4厘米长的段，洗净，放入加有色拉油、精盐的沸水锅中焯一水，捞出沥干水分；精盐、老抽、白醋、白糖、鸡精、水淀粉等共纳一碗，对成滋汁。Av.3sAG .4%�=
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2净锅上火，入适量色拉油烧热，下入泡辣椒茸出色，再下入姜丝、蒜片、葱段爆香，然后下入山芋藤嫩梗，炒匀后烹入滋汁，颠匀起锅，装盘即成。 dK � S 6`z~0;/.[
特点：脆嫩爽口，鱼香味浓。- (+#-P[3?~Pu.$c
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烹饪新宠辣椒叶-C2 ^?0WJ2R%j[`X]N
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据研究发现，辣椒叶的营养价值比辣椒果实还高，不仅其蛋白质含量要高出3倍，硒的含量也要高出1倍。另外，辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和脂肪酸。现在，有的地方为满足市场对辣椒叶的需求，已栽培出一种专供采摘叶子食用的辣椒。可以预见，辣椒叶作为蔬菜，定会受到越来越多食客的欢迎。sf.( )Jq pK1,mo=7
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辣椒叶炒肥肠 I0Cl'G
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原料：辣椒叶250克 熟肥肠150克 脆浆糊400克 青椒、红椒粒各10克 洋葱粒10克 蒜泥15克 混合椒盐5克（椒盐、淮盐各2.5克） 孜然粉、咖喱粉、干淀粉、味精、香油各适量 色拉油1000克（约耗150克） 熟白芝麻少许qCp1q%@�g6R 2V;t.
制法：w7[&\L=HF8}~/y \
1熟肥肠切成4厘米长、1厘米宽的条；辣椒叶洗净，用适量混合椒盐拌匀。mXYD~U$ p|,Er ?
2净锅上火，注入适量色拉油烧热，把肥肠条拍匀干淀粉，下入油锅中炸至略硬捞出。待油温升至五成热后，再把辣椒叶挂匀脆浆糊，下入油锅中炸至酥脆捞出。Dw%""|1 &^! HSPtS
3内留底油，下入蒜泥、青椒粒、红椒粒、洋葱粒爆香，倒入炸好的肥肠条、辣椒叶，用混合椒盐、孜然粉、咖喱粉、味精等调好味，滴入香油，翻匀起锅，装盘即成。KUPMi[Gs}-H,8a!
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特点：酥香可口，清香宜人。-z)
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萝卜缨缨胜萝卜Db*$ w4Ga%6#=cKK
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俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。民间用萝卜烹制的菜肴很多，但是，许多人在烹制萝卜菜肴时，却把萝卜缨（即萝卜叶）弃之不用。其实，就营养价值而言，萝卜缨远胜于萝卜。萝卜缨的蛋白质、胡萝卜素分别比萝卜高约1.8倍和10倍。萝卜缨烹制成菜，其口感脆爽、清香宜人。[`\!%5gO~,g~y=j/
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菜例lk 1e^[))C:%a)v\
烂肉缨花b'(01Tl8UUCC"F
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原料：萝卜缨400克 半肥瘦猪肉100克 蒜苗花50克 干辣椒节5克 花椒10粒 精盐、酱油、味精、色拉油各适量@# a58F.7k }y@sR39
制法：y- sq*N Rz][C^*,
1萝卜缨洗净，切成粒，用精盐拌匀腌渍约10分钟，然后挤干水分；猪肉洗净，剁成细粒。I}Zgs%Fvq '`Swu
2净锅上火，入色拉油烧热，下入猪肉粒，煸干水分时，调入酱油，转小火炒至酥香后起锅。 esICz@9" e^8N'c
3锅洗净上火，入色拉油烧热，下入干辣椒爆香，再投入花椒粒，随即放入萝卜缨翻炒，炒至萝卜缨熟透干香时，倒入肉粒，撒上蒜苗花，炒匀后调入味精，翻匀出锅，装盘即成。V}#\d2lxntmXb5#
特点：清香扑鼻，脆爽可口。l7\6?u $YMxhuM
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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