刺猬酸肉
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〔主料辅料〕. Pc sU*u@;i^2
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刺猬肉………l000克`�Wj?P) 8 ihuiWCN
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葱……………20克233
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酸桔叶………100克U {,ge_q}Gy,Jahi
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姜……………10克p&" /Y"?
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酸木瓜………100克Z(hn
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精盐…………10克]re^WG|@ gp!?
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花椒…………5克tQ;7p4.'b6E1{kHcU-16
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香茅草………l20克
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荆芥…………3克H0@?" mg9AR{jTV
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〔烹制方法〕,MBwIM9^%cN,N,@'
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1.将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍1小时。I!}z* R?/3AQ#
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2.用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。m?
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〔工艺关键〕^ flh?u\e l J5}CsVj/
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刺猬肉虽鲜美，膻气甚重，必加荆芥，方可除尽。h"C.Y
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〔风味特点〕,KJqbV?tb\9}zg]x
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1.刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。刺猬身长约28厘米，栖于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鲜美，皮可入药。D JZ6qk8uHJ WEV-d
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2.刺猬酸肉系傣家风味，取酸桔叶、酸木瓜，将肉腌渍至酸，成菜肉嫩色黄，微麻偏酸，咸鲜可口。
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