油浸鱼条

油浸是以油为传热介质，先把生料放入热油锅，再改用文火保持油温，使生料逐渐成熟的一种烹调方法。油浸多用于热菜的烹调，菜品具有鲜香嫩滑的特点，如油浸鲳鱼、油浸鲈鱼……
我这里所说的油浸，却是指一种凉菜加工方法，即把油炸至酥脆的原料放入调味油中浸泡成菜。与一般的炸收凉菜相比，以这种方式做出的菜，口感也更滋润。下面，便向大家介绍油浸鱼条的制作方法。

原料：
草鱼1条（约重1500克）姜片30克葱节50克十三香10克精盐、料酒、美极鲜酱油、白胡椒粉、白糖、鸡精、味精、熟芝麻各适量熟菜油2000克（约耗120克）麻辣油1800克

制法：
1．草鱼宰杀后治净，除去大骨，斩成小指拇粗的条（也可加工成丁），纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、白胡椒粉、十三香、白糖、美极鲜酱油、鸡精、味精等拌匀，腌渍约4小时。
2．净锅注入熟菜油烧至七成热，下入鱼条炸至定形迅速捞出，然后将锅端离火口，待油温下降至三四成热时，再下入鱼条，慢慢浸炸至鱼肉金黄酥脆时出锅。
3．最后把炸好的鱼条放入麻辣油中浸泡2～3天，捞出装盘，撒上熟芝麻，即成。

注意要领：
1．此菜为一次性调味，在腌码鱼条时盐量应稍微大一点，其底味才足。
2．炸制鱼条时，一定要炸酥、炸脆。
3．可根据不同的风味要求，将浸泡鱼条的麻辣油变换成五香油、辣椒油、蒜香油等。
4．浸泡鱼条时，应用保鲜膜将盛器密封，且鱼条应完全浸入调味油中，以免鱼条变色变味。

另外，大家还可以用这种方法举一反三制作出油浸牛肉、油浸兔丁、油浸里脊等凉菜。

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