面肠
面肠*L=wuY p 7/ost=.
Q 1BJ`5F[b7N;{]&z
z?YYErmq {_)%z
〔主料辅料〕h?\\'] C/1l.l Ym8?M
sl[?uBEXA=^/L=hf
羊肠子………l米JP=5d K KF= Oye
V,KD2RG F:G my_n
x
葱……………20克9N##|Z va1(J'=:BK`H
u; Qqo4' x|?#'f9)W
面粉…………600克( 6�WJD4?,y(PU|})
t"OZ}_/ I Xpo_ch
姜……………20克|O=wZNQ CQ
/g�I*k5
gOUeKo78((")k?W
精盐…………10克N[Y+)FB=k[F,yBSsT
AFm _[kdcE:`WQ|E
蒜……………30克&dDIG`e+% @na `i
1)l]15BT\}99S$
五香面………5克AyJF= SDu z5=
H 4OVAy|+J`aL
米醋…………30克LPp@,3`+XZR?\
*p6taRf" K! 1|1
& &+qIwH+) CD3C
〔烹制方法〕8\?bn[y+ChNRz];F
y
u 2I[{Ix_fZ7k
#
1.羊肠保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。葱姜洗净，切成末。蒜制成泥C6}~SF,p -)_1w)`QU|
@Ci#ISYi]LO~\7"j k
2.取一容器，放入面粉，加精盐、五香面、葱末、姜末，拌匀，用肉汤搅成油菜状的面糊。[[?B"Zd\=.vBq\ l
yU8i %@\no}t%hV=jUu
3.将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉，切成3厘米长的段装盘。G7Ss2twh s@\vv@]}b
usji Z(uD.}#VGkO7Bz
4.将醋、蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃。 @BDfkG g\a s_
Ke/ho[HFu=5b,gH+*
7Rtt_xUF;!^0u`
〔工艺关键〕IQ_j4x?HDe@--q
gd )KEuc�+:Q:$)
煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。*qX(�y xLn 2chge6
4b{`kU-?9Zws�n,^
`)g\d}x2gXT
]u5
〔风味特点〕ZH|"E ZUWK745oJ;
KRkKRLlknZM]-I~1
此为清真菜，属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度，可想而知。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
