臭豆腐牛肉汤

臭豆腐牛肉汤

〔主料辅料〕

臭豆腐………300克

味精……………3克

牛肉汤……400毫升

胡椒粉…………3克

青蒜苗…………600克

糊辣椒面………20克

精盐……………10克

菜籽油…………30克

〔烹制方法〕

1.臭豆腐切成3.5厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。

2.炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至五六成热，下臭豆腐两面煎黄，下青蒜苗，颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即成。

〔工艺关键〕

此为汤菜，臭豆腐宜配牛肉汤，用青蒜苗佐味，方为正宗。

〔风味特点〕

1.臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽然“臭”，常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。

2.臭豆腐牛肉汤，是云南回族汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙入口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

葱香料油配方及炼制视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。