姜汁扣鸭

姜汁扣鸭

原料：
光鸭半只（约６００克）姜汁酒２５克大葱３０克葱姜水３０克姜米１５克花椒数粒鸡蛋２个精盐、胡椒粉、白糖、老抽、大红浙醋、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）菜胆１２棵

制法：
１、郾光鸭先宰成条状，接着用姜汁酒、大葱（拍破）、花椒、精盐等腌渍３０分钟；鸡蛋磕入碗中，加干淀粉搅匀成全蛋糊。
２、郾炒锅上火，放入色拉油烧至五成热，将腌渍好的鸭条搌干水分，再裹匀全蛋糊，直接下入锅中炸至定形捞出，待油温升高至七八成热时，再下入锅中复炸至色呈金黄，捞出沥油。
３、郾将炸好的鸭条整齐地码入蒸碗中，另用精盐、白糖、葱姜水、胡椒粉、老抽及少许鲜汤调成味汁，浇在盘中鸭条上，随后入笼用旺火蒸约３０分钟取出，滗出蒸汁，将鸭条翻扣于圆盘内；另将菜胆在沸水锅中汆熟后，围在圆盘四周。
４、郾炒锅重上火，放入少许色拉油烧热，下入姜米爆香，接着倒入蒸鸭条的原汁，调入大红浙醋和味精，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鸭条上，即成。

特点：
鸭肉软，咸中带酸，姜汁味浓。

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