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孔雀武昌鱼

孔雀武昌鱼

原料：
武昌鱼１条（约６００克）　松花皮蛋１个　豉汁酱８０克　青椒、红椒粒各１０克　姜片１５克　葱节３０克　香葱花１０克　精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、色拉油各适量

制法：
１武昌鱼宰杀后治净，斩下头、尾，中段用直刀斩成１０块，一起用姜片、葱节、胡椒粉、花雕酒、味精腌渍入味，然后拣去姜葱不用；松花皮蛋切成８瓣。
２将鱼头、鱼尾和鱼中段在盘中摆成孔雀形，再抹匀豉汁酱，放入皮蛋瓣，随后上笼用旺火蒸约８分钟取出，撒上青红椒粒和香葱花，最后淋上热油，即成。

特点：
鱼肉细嫩，豉汁味浓。

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