太谷饼

太谷饼

太谷饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县，一下火车，便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼，直径约１２厘米，中间厚约３厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。

据说太谷饼已有３００多年的历史。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。

消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼的主要原料是白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清。

太谷饼的制法如下：
将绵白糖７５０克放入盆中，加入适量温开水搅至溶化，再加入面粉５００克、鸡蛋清５０克搅成稠糊；烤盘预热后，先在盘内刷一层芝麻油，再用勺子舀起一份面糊倒在烤盘上，使之自然流成直径约１２厘米的饼状即成饼坯，然后依法在盘中舀入几个饼坯，并在每个饼坯上撒上白芝麻，最后将烤盘放入烤箱中，用中火烤至饼坯色呈茶黄即成。
在历史上，太谷饼不仅行销于山西各地，而且还行销北京、天津、张家口、西安、兰州等地。今天，太谷饼已多由工业化生产，其制作工艺也有了很大改进，因此无论是产量还是质量，都有了很大提高，成了人们旅途携带或馈赠亲友的佳品。

忻县瓦酥
忻县瓦酥是山西忻县的风味名吃，因形状酷似瓦片而得名。忻县瓦酥长约１０厘米、宽约４厘米、厚约０．５厘米，表面有花纹，并印有“忻县瓦酥”四个字。忻县瓦酥形状美观，诱人食欲，销售时一般都论斤出售，每５００克约２６～２８片。
忻县瓦酥以酥为贵，具有色泽金黄、香甜酥脆的特点。忻县瓦酥可以干吃，也可以用开水化作流质食用。化作流质后，瓦酥便如杏仁露般细腻，甘美适口且散发出蛋黄油炸的香味。
早在清朝年间，忻县瓦酥就不仅行销于山西各地，还行销于河北、陕西、内蒙等地。解放初期，忻县县城及周边集镇均有瓦酥生产，而其中以城关“聚和永”生产的质量为佳。

忻县瓦酥的制法如下：
先将鸡蛋黄７５克放入盆中，加入磨细的糖粉６５克和色拉油７５克一起搅打２～３分钟，然后倒入面粉１４０克，用木棒继续搅动，使蛋黄、油、糖、面粉完全融合成面糊；另将面粉１４０克倒在案板上，在中间刨一个坑，然后将搅匀的面糊慢慢倒入坑中和匀，再揉成软硬适度的面团；接下来将面团用擀面杖擀开，切成条状，放在专用模具里制成瓦酥生坯；净锅上火，注入色拉油烧热，将瓦酥生坯下入锅中，炸至色呈金黄且熟时捞出，趁热用木棒压制成瓦片状，即成。

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