索饼

索饼最早出现在魏晋南北朝时期，当时的品种很多，有文字记载的就有羊肉索饼、鸡子索饼、榆白皮索饼、黄雌鸡索饼等。

试制这款点心时，除了在其形状、色泽上下了一番功夫以外，还借鉴了宋元时期出现的有味面食品，如红丝博（用鲜虾肉泥汁和面制成）、梅花汤饼（用白梅及檀香末浸泡液和面制成）、甘菊冷淘的制法，制作出了这款有味道的面条。

原料：
面粉３００克　黄瓜皮汁５０克　熟南瓜泥５０克　鸡蛋液２个　精盐、胡椒粉、鸡粉、清汤各适量

制法：
１、面粉平分成３份，分别与加有鸡蛋液、精盐、胡椒粉、鸡粉等的黄瓜皮汁、南瓜泥、清水和匀制成绿色、黄色、白色三种面团，饧约２０分钟，再分别擀成２４厘米长、０．２厘米厚的片，每种颜色的面片均切取０．５厘米宽的面条１０根（共计３０根）。
２、取切好的宽面条，在中心顺长用花边刀划一条口，两边各留１厘米不划断，然后将面条平放在案板上，双手各执一头，同时将面条两头（由下向上）穿过中间刀口，让其翻绞成绞绳状，依法翻绞１５次，最后将两头各切去０．５厘米，放入不锈钢凹盘，依法逐一制完。
３、清汤调入精盐后倒入不锈钢凹盘内，以刚好淹没索饼生坯为宜，随后连盘端上笼蒸１０分钟取出。把每种颜色的索饼各取一根放入小汤碗中，灌入清汤即可上席。

特点：形状独特，颜色鲜艳，味在面中。

注意：和面时用盐量宜稍大些。面条不宜蒸太久，除了可以调成咸鲜味之外，还可调成五香、麻辣等多种味型。

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