鳜鱼藕粉圆

　　
　　主要用料：净鳜鱼肉150 g，藕粉200 g，鸡蛋2个，瘦火腿10 g，葱、生姜各10 g，盐、味精适量，香菜1棵，鸡清汤200 g。
　　制作方法：1鳜鱼肉洗净后，用刀剁茸，放大碗中；葱、生姜分别拣干净，洗好，拍碎，用水浸泡，取葱姜汁用；香菜摘取叶子，洗净待用；瘦火腿肉剁成碎末。
　　2将鸡蛋清磕入鳜鱼肉碗中(蛋黄另作它用)，放盐、葱姜汁、味精调拌成馅，再放入瘦火腿末，调好后待用。
　　3把藕粉放入平底不锈钢盘中碾碎(可用圆棒或玻璃瓶碾)，将鳜鱼馅用手挤成16个或24个小圆子，放入藕粉中滚粘均匀，取出放入漏勺中待用。
　　4烧锅洗净放清水烧沸，将漏勺中的圆子下入沸水中汆一下，待飘浮时，即可捞出，沥干，仍放入藕粉中，滚粘藕粉至均匀(这时要将漏勺清理一下)，再放到漏勺里，待锅中水沸，再下去汆水，依次滚粘约3～4次，即成鳜鱼藕粉圆之半成品。
　　5烧锅上火，放鸡汤、盐、味精，烧沸后，放入鳜鱼藕粉圆，用小火养透时，即可装盘，撒上香菜叶。
　　此菜特点：鳜鱼鲜嫩，香鲜味浓，滋补佳品，老幼妇孺皆宜食用。

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